El queso a elegir dependerá del objetivo: Si lo que se quiere es cubrir con las necesidades de calcio, se deben elegir quesos: de pastas duras y semiduras como queso Sardo, Reggiano, Parmesano, Sbrinz, Provolone, Emmental, Gruyere, Edam Fontina, Gorda; de pastas blandas como Cuartirolo, Port-Salut, Mozzarella, etc, considerando que a mayor dureza, mayor aporte de calcio.
Si necesitamos cumplir con una dieta de bajas calorías, se deben elegir los quesos de pasta muy blanda y untables como untables, ricotas, cotagge, que aportan los nutrientes importantes que hemos mencionado pero con menos cantidad de grasa. Por el contrario si se busca aumentar de peso, lo ideal es enriquecer con quesos enteros nuestras comidas como pueden ser en purés, en tartas, budines, gratinados.
Lic.Luciana Loys
Nutricionista
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